Reformulierung von Lebensmittelprodukten

Heutzutage verlangen die Konsumenten mehr gesundheitsbewusste Produkte, und nationale Regierungen sind bestrebt, die Kalorienzufuhr des Einzelnen zu reduzieren und aus Gründen der Bevölkerungsgesundheit eine gesunde und ausgewogene Ernährung zu fördern. Studien zeigen, dass durch die Reformulierung von Lebensmitteln der tägliche Verzehr dieser ungesunden Zutaten zurückgeht, was sich auch auf den Zucker- und Blutdruckspiegel der Konsumenten auswirkt. Aus diesem Grund haben die Lebensmittelbehörden in vielen Ländern entweder verbindliche Reduktionsziele festgelegt oder die Lebensmittel- und Getränkehersteller durch freiwillige Initiativen oder durch steuerliche Anreize dazu motiviert, den Gehalt an Salz, Zucker und Fett zu senken.

Das Thema steht auch auf der Tagesordnung der Europäischen Kommission. Die »Farm to Fork«-Strategie, die ein Kernelement des europäischen »Green Deal« ist, zielt darauf ab, die Lebensmittelsysteme fair, gesund, umweltfreundlich und krisenresistent zu machen. Die Einführung von Initiativen zur Förderung der Reformulierung von verarbeiteten Lebensmitteln, insbesondere die Festsetzung von Höchstmengen für bestimmte Nährstoffe, ist einer der wichtigsten Punkte dieser Strategie. Die Kommission hat auch den „EU Code of Conduct for Responsible Business and Marketing Practices“ (Leitlinien für Verantwortungsvolle Geschäfts- und Vermarktungspraktiken) ausgearbeitet, in dem sich Lebensmittelunternehmen und -organisationen freiwillig verpflichten sollen, konkrete Maßnahmen für Gesundheit und Nachhaltigkeit zu ergreifen, wobei der Schwerpunkt auf der Reformulierung von Lebensmitteln im Einklang mit den Leitlinien für eine gesunde und nachhaltige Ernährung liegt. Darüber hinaus strebt die Kommission eine Überarbeitung der »Food Information to Customer«-Richtlinie an, die den Verbrauchern durch ein EU-weit harmonisiertes System zur Kennzeichnung von Lebensmitteln auf der Vorderseite der Verpackung verlässliche Informationen bieten soll.

Die METRO AG ist einer der ersten Unterzeichner des Code of Conduct, in dem sie sich zur Reformulierung von Eigenmarkenprodukten für eine gesunde Ernährung verpflichtet. Zudem ist METRO drei weitere Verpflichtungen eingegangen, nämlich die Reduzierung von Lebensmittelabfällen, nachhaltige Beschaffung und Klimaneutralität.
Mit der Reformulierung beabsichtigt METRO ihren Kunden weltweit gesündere (Common Sourced" und "Sourced" durch Länderorganisationen) Eigenmarkenprodukte, mit weniger Zucker, Salz und Fette und/oder ganz oder teilweise frei von Zusatzstoffen und/oder mit Bio-Zertifikat und/oder alternativen Eiweißquellen anbieten:

• Bis Ende 2021 insgesamt 1.000 Eigenmarkenprodukte
• Bis Ende 2022 insgesamt 1.250 Eigenmarkenprodukte
• Bis Ende 2023 insgesamt 1.500 Eigenmarkenprodukte

Im GJ 2020/21 hat METRO 603 Produkte mit »weniger Zucker/Salz/gesättigten Fettsäuren/ohne Zusatzstoffe« neu formuliert, 430 Bio-Produkte und 14 Eiweißalternativen in das Sortiment aufgenommen. Im GJ 2021/22 stieg die Zahl der neu formulierten Produkte auf 787, die der Bio-Produkte auf 519 und die der Eiweißalternativen auf 39.

Die Reformulierung von Lebensmitteln ist ein komplexer Prozess und hat gewisse Grenzen. Die an der Rezeptur vorgenommenen Änderungen sollten die Eigenschaften der Lebensmittel nicht beeinträchtigen oder die Lebensmittelsicherheit gefährden. Dennoch kann der Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln, auch wenn sie mit weniger Salz, Zucker und Fett formuliert sind, den gesundheitlichen Nutzen von frischen Lebensmitteln nicht ersetzen. Eine gesunde Ernährung erfordert einen stärkeren Verzehr von selbst zubereiteten Mahlzeiten und lediglich gelegentlichen Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln.

Das Gastgewerbe spielt bei der Förderung einer gesunden Ernährung beim Endverbraucher eine entscheidende Rolle. Da in unserem (städtischen) Alltag eine von drei Mahlzeiten pro Tag meistens außer Haus eingenommen wird, ist der Beitrag von Gastronomen und Caterern zur Bereitstellung besserer und nahrhafterer Lebensmittel unbestreitbar. In den folgenden Videos erklären renommierte Gastronomen, die an der Entwicklung der METRO-Eigenmarkenprodukte beteiligt waren, warum sie in ihren Küchen METRO-Eigenmarken mit reformulierten, Bio-zertifizierten und alternativen Proteinen verwenden.